UNICAMP 2003 Química - Questões

Em um jantar de Natal oferecido a amigos, o anfitrião abriu duas garrafas de um mesmo vinho. O conteúdo de uma delas permaneceu intacto enquanto o da outra foi consumido em cerca de 90%. As duas garrafas foram tampadas. A cheia foi guardada na geladeira e a outra num armário da cozinha. Uma semana mais tarde, na ceia de Ano Novo, o conteúdo desta última garrafa foi usado para temperar a salada.

1. A) O que aconteceu com este vinho para poder ser usado como tempero de salada? Justifique usando uma equação química.

2. B) Cite dois fatores físicos e/ou químicos que favoreceram a transformação no conteúdo de uma garrafa e não no da outra.

Os alimentos, além de nos fornecerem as substâncias constituintes do organismo, são também fontes de energia necessária para nossas atividades.

Podemos comparar o balanço energético de um indivíduo após um dia de atividades da mesma forma que comparamos os estados final e inicial de qualquer processo químico.

O gasto total de energia (em $kJ$) por um indivíduo pode ser considerado como a soma de três usos corporais de energia:

• Gasto metabólico de repouso ($4,2\ kJ/kg$ por hora)

• Gasto energético para digestão e absorção dos alimentos, correspondente a $10\%$ da energia dos alimentos ingeridos.

• Atividade física, que para uma atividade moderada representa $40\%$ do gasto metabólico de repouso.

1. a) Qual seria o gasto energético total de um indivíduo com massa corporal de $60\ kg$, com atividade moderada e que ingere o equivalente a $7600\ kJ$ por dia?

2. b) Considerando-se que $450\ g$ de massa corporal correspondem a aproximadamente $15000\ kJ$, qual é o ganho (ou perda) deste indivíduo por dia, em gramas?

A ingestão de cloreto de sódio, na alimentação, é essencial. Excessos, porém, causam problemas, principalmente de hipertensão.

O consumo aconselhado para um adulto, situa-se na faixa de 1100 a 3300 $mg$ de sódio por dia.

Pode-se preparar uma bela e apetitosa salada misturando-se $100\ g$ de agrião ($33\ mg$ de sódio), $100\ g$ de iogurte ($50\ mg$ de sódio) e uma xícara de requeijão cremoso ($750\ mg$ de sódio), consumindo-a acompanhada com uma fatia de pão de trigo integral ($157\ mg$ de sódio):

1. a) Que percentual da necessidade diária mínima de sódio foi ingerido?

2. b) Quantos gramas de cloreto de sódio deveriam ser adicionados à salada, para atingir o consumo diário máximo de sódio aconselhado?

O sabão, apesar de sua indiscutível utilidade, apresenta o inconveniente de precipitar o respectivo sal orgânico insolúvel em água que contenha íons cálcio dissolvidos. Em época recente, foram desenvolvidos os detergentes, conhecidos genericamente como alquilsulfônicos, solúveis em água e que não precipitam na presença de íons cálcio.

1. a) Dê o símbolo e o nome do elemento químico que aparece na fórmula de um detergente alquilsulfônico e que não aparece na fórmula de um sabão
   

2. b) Considerando que a fórmula de um certo detergente alquilsulfônico é $C_{12}H_{25}O_4XNa$, cuja massa molar é $288\ g/mol$, calcule a massa molar do elemento $X$.
   

Dados: massas molares em $g/mol$ $H=1$; $C=12$; $O=16$; $Na=23$

Fontes vegetais de lipídios contêm moléculas de ácidos graxos (ácidos carboxílicos poli-insaturados) que apresentam estrutura cis. O processo de hidrogenação parcial destas gorduras, como por exemplo na fabricação de margarinas, pode conduzir à formação de isômeros trans, que não são desejáveis, visto que estes são suspeitos de elevarem o teor de colesterol no sangue.

1. a) Escreva a equação química que representa, genericamente, a hidrogenação de uma dupla ligação carbono-carbono ($>C=C<$). O ácido linoleico pode ser representado pela fórmula $C_{18}H_{32}O_2$.
   

2. b) Quantas duplas ligações ($>C=C<$) contêm uma molécula deste ácido? Justifique.