O fato de frutas verdes amadurecerem melhor quando embrulhadas - ou mesmo hermeticamente fechadas num recipiente - é devido ao envolvimento do $eteno$ na indução da senescência dos frutos. No caso, o amadurecimento é apenas uma forma de senescência. Nesse contexto, o eteno é responsável pela maturação das frutas funcionando como um hormônio - este presente desde a casca até partes intersticiais da fruta - agindo de três maneiras importantes: $ \text{Rompimendo das fibras:}$ O etileno desencadeia uma reação de oxidação de lipídios, rompendo as fibras do fruto, tornando-o mais macio. $ \text{Adoçando o fruto:}$ O etileno também provoca a quebra das ligações de amido, adoçando o fruto. $ \text{Pigmentação:}$ O etileno ainda rompe as moléculas de clorofila no fruto, estas que conferem a pigmentação esverdeada do fruto. Vale ressaltar que a maturação por etileno depende de diversos fatores, como temperatura - normalmente os frutos amadurecem mais rápido em temperaturas mais elevadas - e o contato com frutas já amadurecidas, estas que quanto mais maduras, normalmente, mais eteno expelem. Além disso, o eteno induz reações de defesa após infecção por fungos ou quando as plantas são feridas pela alimentação de animais.\begin{matrix}Letra \ (A) \end{matrix}$\color{#3368b8}{\text{Obs:}}$ Creio que um questionamento recorrente pode ser: "O que isso tem a ver com a prova de química? Digo, é mais biologia do que química". Bem, não é uma mentira, mas a sua importância reside, surpreendentemente, na engenharia, mais precisamente a engenharia genética, em que se pode estudar formas de suprimir a síntese de etileno em frutas. (Seria interessante se as coisas não estragassem tão rápido, não?) Ora, sendo uma prova voltada estritamente para cursos de engenharia, nada mais justo que uma questão que englobe o tema.