O nitrito de sódio, $NaN{O}_2$, é um dos aditivos mais utilizados na conservação de alimentos. É um excelente agente antimicrobiano e está presente em quase todos os alimentos industrializados à base de carne, tais como presuntos, mortadelas, salames, entre outros. Alguns estudos indicam que a ingestão deste aditivo pode proporcionar a formação no estômago de ácido nitroso e este desencadear a formação de metabólitos carcinogênicos.

Dada a constante de hidrólise: $K_h=\frac{K_w}{K_a}$ e considerando as constantes de equilíbrio $K_a\left(HN{O}_2\right)=5\times {10}^{-4}$ e $K_w=1\times {10}^{-14}$, a $25{}^{\circ }\text{C}$, o pH de uma solução aquosa de nitrito de sódio $5\times {10}^{-2}\text{mol/L}$ nesta mesma temperatura tem valor aproximadamente igual a