Alcalinizam o meio, precipitando a lactose do leite.

Acidificam o meio, precipitando as proteínas do leite.

Reduzem a lactose do leite, transformando-a em gordura.

Oxidam as proteínas do leite ao aumentar a concentração de $O_2$ no meio.

Acidificam o meio, precipitando a gordura do leite ao torná-la solúvel em água.