Região Sul Fluminense foi a principal área produtora do Brasil, só sendo superada na década de 1870 pelo Vale do Paraíba.

Produção e a mão de obra nos cafezais não conservaram nenhuma característica do período colonial, tendo em vista o fato de o Brasil ser um país independente.

Produção de café no Vale do Paraíba foi favorecida pelo fim do tráfico negreiro em 1850, ocorrendo uma mudança nas relações de trabalho com a introdução do imigrante.

Região do Oeste Paulista, superou a região do Vale do Paraíba na produção de café, dentre outros motivos, porque o solo da região do Oeste Paulista era mais apropriado para o tipo de cultura.

Produção do café foi caracterizada pelo minifúndio, monocultura, escravidão e economia voltada para o mercado externo, tal como era a economia de Plantation no período colonial.