A preocupação com uma alimentação saudável leva muitas pessoas a prestarem atenção à quantidade e qualidade das substâncias gordurosas que consomem. Os óleos e gorduras encontrados nos alimentos são principalmente triglicerídeos, isto é, triésteres derivados do glicerol com ácidos graxos. Alguns alimentos, como a manteiga e a gordura de coco, são especialmente ricos em gorduras saturadas; outros, como o óleo de oliva e o de canola, possuem elevado teor de gorduras monoinsaturadas; já o de soja e o de girassol contêm mais gorduras poli-insaturadas. Além disso, é preciso observar se as gorduras insaturadas são do tipo cis ou trans. A maioria das gorduras insaturadas naturais é do tipo cis e não causa problemas, mas existem também as do tipo trans, produzidas industrialmente pela hidrogenação parcial de óleos poli-insaturados. Produtos com elevado teor de gorduras trans devem ser evitados, pois apresentam perigo à saúde.
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