O ácido cítrico é um sólido branco e cristalino, muito utilizado na indústria alimentícia e de bebidas, e sua estrutura é representada abaixo.

Considere as seguintes afirmações sobre esse composto.

1. I. Apresenta boa solubilidade em água e em soluções alcalinas.
   

2. II. Possui apenas um carbono quiral em sua estrutura química.
   

3. III. É um ácido graxo tricarboxílico.
   

Quais estão corretas?