[UFRGS 2013] O nitrito de sódio é um aditivo uti...

30 UFRGS 2013 - Química

O nitrito de sódio é um aditivo utilizado em alimentos industrializados à base de carnes, que atua na fixação da cor e na prevenção do crescimento de certas bactérias, apresentando elevado fator de risco toxicológico. A identificação de ânions nitritos pode ser realizada pela adição de um sal ferroso em meio ácido, produzindo óxido nítrico, que, por sua vez, se combina com o excesso de íons ferrosos para formar um complexo de cor marrom que identifica a presença de nitrito.

A primeira etapa do processo de identificação de nitritos é representada pela reação abaixo

$2 F e S O_{4} + 2 N a N O_{2} + 2 H_{2} S O_{4} \to F e_{2} (S O_{4})_{3} + 2 NO + 2 H_{2} O + N a_{2} S O_{4}$

Pode-se afirmar que, nessa etapa do processo,

ocorre redução dos ânions nitritos por ação do sal ferroso.

ocorre oxidação dos íons

H^{+}

do ácido por ação do sal ferroso.

o íon

H^{+}

do ácido atua como agente redutor dos ânions nitritos.

o nitrogênio, no óxido nítrico, está em um estado mais oxidado do que no ânion nitrito.

o ferro no

F e S O_{4}

está em um estado mais oxidado do que no

F e_{2} (S O_{4})_{3}