Os compostos responsáveis pelo aroma característico de muitas frutas maduras são formados a partir de aminoácidos ramificados, como a leucina. Esse caminho inicia-se pela perda de substituintes típicos de aminoácidos, em reações em etapas, catalisadas por enzimas, onde ocorrem desaminação $(-N{H}_2)$, descarboxilação $(-C{O}_2)$ e oxidação $(+[O])$, formando um aldeído. Esse aldeído, dependendo da transformação que sofre, pode originar um composto com o aroma característico da banana ou um composto com o aroma característico da maçã.

O esquema mostra esse conjunto de transformações.

Maria Regina Bueno Franco. Aroma e sabor de alimentos: temas atuais, 2003. Adaptado.

Os compostos $X$ e $Y$ são, respectivamente,