[USP 2018] A mandioca, uma das principais font...

14 USP 2018 - Química

A mandioca, uma das principais fontes de carboidratos da alimentação brasileira, possui algumas variedades conhecidas popularmente como "mandioca brava", devido a sua toxicidade. Essa toxicidade se deve à grande quantidade de cianeto de hidrogênio ( $H CN$ ) liberado quando o tecido vegetal é rompido.

Após cada etapa do processamento para a produção de farinha de mandioca seca, representado pelo esquema a seguir, quantificou-se o total de $H CN$ nas amostras, conforme mostrado no gráfico que acompanha o esquema.

O que ocorre com o $H CN$ nas Etapas 2 e 3 respectivamente?

H CN

é insolúvel em água, formando um precipitado. 3:

H CN

é volatilizado durante a torração, sendo liberado no ar.

H CN

é insolúvel em água, formando uma única fase na manipueira. 3:

H CN

permanece na massa torrada, não sendo afetado pela temperatura.

H CN

é solúvel em água, sendo levado na manipueira. 3:

H CN

permanece na massa torrada, não sendo afetado pela temperatura.

H CN

é solúvel em água, sendo levado na manipueira. 3:

H CN

é volatilizado durante a torração, sendo liberado no ar.

H CN

é insolúvel em água, formando um precipitado. 3: A

160^{\circ} C

, a ligação

C \equiv N

é quebrada, degradando as moléculas de

H CN