Considere as seguintes afirmações sobre características de óleos e gorduras.

$\text{I.}$ Em temperatura ambiente, óleos são líquidos e gorduras são sólidas.

$\text{II.}$ Óleos são ricos em ésteres de ácidos graxos insaturados, ao passo que gorduras possuem predominância de ésteres de ácidos graxos saturados.

$\text{III.}$ A reação entre óleos ou gorduras com hidróxido de sódio $(\mathrm{NaOH})$ ou hidróxido de $(\mathrm{KOH})$

$\text{IV.}$ Quanto maior é o índice de saponificação, maior a massa molar média do triglicerídeo do óleo ou gordura. Por índice de saponificação, entenda-se a de $\mathrm{KOH}$, em $\mathrm{mg}$, necessária para saponificar $1\mathrm{g}$ de óleo ou de gordura.

Das afirmações $\text{I}$ a $\text{IV}$, acima destacadas, são CORRETAS