Certo fermento em pó contém hidrogenocarbonato de sódio, hidrogenotartarato de potássio e amido; sua composição (% em massa) é dada abaixo. O ácido tartárico é o ácido 2,3-dihidroxi-1,4-butanodioico; amido é um componente inerte. O fermento seco é estável mas, em contato com água, produz gás carbônico ao lado de outras substâncias.
A respeito desse assunto são feitas as seguintes afirmações:
I - O , pode ser obtido borbulhando gás carbônico suficiente através de uma solução aquosa de hidróxido de sódio.
II - No fermento seco, e , se encontram numa proporção molar praticamente igual a .
III - Ao acrescentar água ao fermento, o hidrogenotartarato de sódio funcionará como ácido, enquanto que o hidrogenocarbonato de sódio funcionará como base.
IV - Para produzir litros de gás carbônico, medidos a e , é preciso acrescentar cerca de do fermento à água.
V - Ácido tartárico e seus ânions possuem dois átomos de carbono assimétricos.
Quais dessas afirmações são VERDADEIRAS?