[ITA 1974] Adicionando ácido a uma porção de l...

Adicionando ácido a uma porção de leite ocorre precipitação por coagulação. A parte coagulada é constituída essencialmente:

por um sal pouco solúvel que precipita;

pela parte proteica do leite;

pelos carboidratos contidos no leite;

pelas gorduras contidas no leite;

por enzimas e leveduras contidas no leite.